仙台グルメの決定版！究極のみちのく炭火ダイニング　〜仙台屋〜

青森県倉石村の「倉石牛」は、牛肉の最高の等級A5とA4のみ。 8から12の五段階に細分されているA5ランクで、最上級の12を出しています。 共進会でも数々の賞を独占。霜降りの肉は甘く口にとろけ、奥深い旨みがありながら後味はスッキリ。 銘牛の逸品です。

白金豚とはLWB種と呼ばれる豚で、白豚の体力の強さとヘルシーさ、黒豚の脂肪の旨みとコクの深さの 両方の長所を持つまさに究極の豚で、岩手県花巻市の高源精麦の牧場でエサ・水から 育て方までこだわり抜いて育てられました。例えば奥羽山脈の湧き水を特別に精製した活性水を使って 一貫して育てられた白金豚の肉はやわらかでまろやかな仕上がりとなるのです。

比内地鶏は秋田県北部を中心に古くから飼育され、薩摩地鶏、名古屋コーチンと並び 日本三大地鶏に数えられています。
油脂抜きの穀物飼料を中心に与え、豊かな自然の中で放し飼いされることにより、 ヘルシーで濃厚な柔らかい肉質になります。

美味しい炭火焼のポイントは、遠火の強火。火が長く持続する白炭がいい。 良い炭の見分け方は叩くと響く金属音。硬くて詰まっている証拠。広葉樹の森で杣夫たちが焼いてきた伝統の白炭。 その品質はまさに世界に誇れる厳選素材です。

日本一のにんにく生産地、青森県田子町。にんにく独特の辛みと香り・旨みの成分が多い 「ホワイト六片種」。循環型農業が育んだ肥沃な大地。1片が大きく、ふっくら・ほくほく。 ほのかな甘みがあり、良い香りがします。熱を加えたときの香ばしさは、他の追随を許しません。

明治三十四年創業の東北の養蜂の草分け・藤原さんが特に厳選した蜂蜜は、年ごとに数量を限定採取し、 その年にとれた糖度78％以上のものを60度以下で熱処理した純国産！最高品質の蜂蜜です。

育った海で味が違うと言われる牡蠣。三陸は親潮と黒潮が交わる豊かな海。 広葉樹の森が生き物たちの養分を育んでいます。「海のミルク」といわれる牡蠣の滋養は、 森の微生物たちが培いました。小粒でもぎっしりと味の詰まった極上の牡蠣です。

青森県上北郡下田町の「下田自然農作研究会」。じっくり熟成させた堆肥を使用し、 より自然に近い健康な土で育てあげた減農薬栽培の長芋。もともと長芋作りに最適と言われる上北地方の中でも、 繊維質が細かでねばりも強い「まほろば長芋」こそ長芋ほんらいの味。

宮城県産の極上大豆ミヤギシロメを粉にし、水を加え煮て豆乳にするので、おからが出ない。 大豆のコクと旨みも栄養も、まるごと豆腐になった。凝固剤は用いず、地元産の天然にがり。まさに究極の豆腐です。

石巻湾の海水を山田了作さんが釜で煮詰めた手作りの塩。まろやかな旨みは、北上水系が運ぶ森の養分と、 親潮のミネラルがたっぷりだから。海水を鉄釜で煮詰める三陸伝統の「直煮法」で塩づくり。